Bloggar Inspiration Inredning Reseguider Hälsa & Skönhet Mat Mode DIY

Feta, mynta och dill

greeksalad
Det här är egentligen ett av Jamie Oliver’s recept men det är för bra för att jag inte ska tipsa om det. Dillen och myntan gör all skillnad, och gurkan lyfter faktiskt oväntat mycket av att skåras.

1 kvisttomat

200 g små tomater
1 bifftomat
1 rödlök
1 grön paprika
1 gurka
1 handfull kalamataoliver, urkärnade
1 näve dill
1 näve mynta
1 msk rödvinsvinäger
3 msk olivolja
1 tsk torkad oregano
Salt & peppar
300 g fetaost
Börja med att ställa fram samtliga ingredienser en stund så allt är rumstempererat och inte kylskåpskallt, det gör enormt stor skillnad för smaken.
Dela tomaterna på olika sätt eftersom det blir både vackrare och godare så, skär tunna klyftor av kvisttomaten, dela de mindre och skiva bifftomaten tvärs över. Skiva löken i mycket tunna ringar, kärna ur paprikan och skiva även den tunt. Skåra gurkan djupt med en gaffel runt om och skiva sedan i tjocka skivor. Lägg över allt i en stor skål.
Pressa oliverna i handen över skålen så dess safter frigörs och blanda sedan ner. Hacka dill och mynta men spara topparna till serveringen. Strö örterna över grönsakerna tillsammans med vinäger, olja, salt, peppar och oregano och vänd runt ordentligt. Smaka av.
Servera med de sista av örterna strödda över, en bit fetaost och ytterligare lite olivolja ringlat på. Ät med ett gott surdegsbröd till.

 

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest 4 Kommentarer

Gran Panzerotti , skogschampinjoner, tomat och basilika

granpanzerotti

Den här otroligt enkla pastan tar noll tid och  är älskad av alla – en riktig räddare i nöden när tiden är knapp men inte aptiten!  Gran panzerotti är en pastakudde formad som en liten calzone och påminner om en större tortellini. Rekommenderas varmt!

Pastan:
500 g Gran Panzerotti fylld med buffelmozzarella, tomat och basilika. Jag använder denna
2 msk smör
5 dl vatten

Såsen:
10 – 12 skogschampinjoner
2 vitlöksklyftor
400 g små kvisttomater tomater
2 dl vatten
1-2 msk grönsaksfond
1  handfull basilika
Parmesan till servering
Olivolja
salt och peppar

Skiva svampen grovt och fräs i en torr panna tills svampen fått färg och all vätska ur svampen avdunstat. Skiva vitlöken fint och dela på tomaterna. Häll på en ordentlig skvätt olivolja på svampen och rör ner vitlöken. Fräs ett par minuter men var noggrann med att vitlöken inte ska ta någon färg. Vänd ner tomaterna och fräs en liten stund till. Häll på 2 dl vatten och fond och sänk värmen till lägsta. Låt koka ihop lite snabbt och smaka av med salt och peppar. Det ska inte vara så mycket vätska kvar men späd eventuellt med lite mer vatten om det behövs.

Smält smöret i en stor panna eller vid kastrull och lägg i pastan. Slå på 5 dl vatten och låt koka ett par minuter tills vattnet avdunstar. Häll av och rör ner pastan i såsen. Strimla basilkan och vänd ner. Servera med parmesan, ytterligare lite olivolja ringlad över och ett par varv med pepparkvarnen.

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest Inga Kommentarer

Citron och ricottapannkakor med blåbär och lönnsirap

lemonricottapancakes

De här söta små citronmolnen till pannkakor är helt underbara. Receptet här blir en generös mängd åt fyra personer men det går utmärkt att halvera också.

6 ägg
500 g ricotta
3 dl mjölk
Zesten av 2 citroner
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 nypor salt
Smör till gräddning
250 g ekologiska blåbär
Lönnsirap
Separera äggulor och vitor i varsin stor skål.
Rör ner ricotta och mjölk i äggulorna tillsammans med zesten från citronerna.
Blanda alla torra ingredienser i en tredje skål och vänd sedan ner i två omgångar i ricottasmeten.
Vispa äggvitorna till ett fluffigt vitt skum. De behöver inte bli hårda som om du skulle göra en maräng men all vita ska vara ordentligt uppvispad.
Vik ner äggvitorna i ricottasmeten en tredjedel åt gången. Ha ett försiktigt handlag och vänd runt så lite som möjligt så du inte rör ut all luft ur smeten. Det ska vara fluffigt och lätt när du är klar.
Smält en liten bit smör i en panna på medelvärme och grädda ett par minuter på varje sida. Håll varmt medan du gräddar och njut sedan tillsammans med blåbär och rikligt med lönnsirap eller agave om du hellre vill det.

 

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest 2 Kommentarer

Rostade tomater, chili och kronärtskockor med salvia

roasttomatopasta

En enkel vardagsrätt som sköter sig själv i ugnen och kan varieras i oändlighet.
4 personer
400 g Spaghetti
10 plommontomater
3 schalottenlökar
2 klyftor vitlök
1 stor nypa torkad krossad chili
1 förpackning kronärtskockor i olja
2 nävar finriven parmesan
Zesten av en citron
Handfull salviablad
1 msk smör
Olivolja
Salt & peppar
250 g Mozzarella till servering
Sätt ugnen på 180 C. Dela tomaterna och lägg med snittytan uppåt i en ugnsform eller på en plåt. Klyfta löken och skiva vitlöken och stick ner mellan tomaterna. Ringla ordentligt med olivolja över och strö på rikligt med salt, peppar och chili. Baka i ugnen i 20-25 minuter tills tomaterna är mjuka och rostade.
Koka pastan al dente och häll av snabbt. Rör ner tomaterna och löken tillsammans med vätskan som bildas i botten av formen. Häll av kronärtskockorna och vänd även ner dem, smaka av med parmesan, salt och peppar. Avsluta med lite citronzest och salviablad som du steker krispiga i lite smör. Ät som det är eller med lite mozzarella till.

 

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest Inga Kommentarer

Caesar på pecorino, mynta och kanderade valnötter

caesar
Caesarsallad som på fantastiska Roberta’s i Brooklyn. Överträffar utan tvekan den klassiska varianten.

2 huvuden romansallad

1 äggula
1 vitlöksklyfta
1 tsk sardellcreme
1 dl rapsolja
2 msk rödvinsvinäger
2 msk mjölk
3 – 4 msk finriven pecorino
5-6 kvistar mynta
100 g valnötter
1 msk socker
1 msk ljus sirap
1 nypa salt
Börja med att kandera nötterna. Sätt ugnen på 175 C. Låt socker, sirap och salt koka upp snabbt i en liten stekpanna, vänd i nötterna och rör tills alla nötter är glansiga. Lägg över i en liten ungsform och ställ in i ugnen 10 minuter, rör runt efter halva tiden.
Separera alla nötter på ett bakplåtspapper och låt svalna.
Vispa ihop äggula, vitlök och sardellcreme. Häll i oljan i en tunn stråle och vispa kraftigt så dressingen inte skär sig. Rör i vinäger, mjölk och pecorino men spara en nypa ost till serveringen.
Plocka isär salladen och släng de yttersta bladen. Skölj i iskallt vatten så salladen blir extra krispig. Torka i en ren kökshandduk.
Skeda en del dressingen över salladsbladen och vänd runt med händerna. Fortsätt tillsätta dressing tills det är lagom för att du ska ha en tunn slöja över alla blad.
Arrangera salladen på ett stort fat med fint strimlade myntablad och nötter strödda över. Avsluta med lite pecorino och svartpeppar. Ät som det är med ett gott bröd till eller servera med en bit grillad fisk eller halloumi till för en matigare rätt.

 

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest 2 Kommentarer

Fänkål, citron, västerbotten och fräst spetskål 

vasterbottensost

 

Ikväll var jag sugen på att göra något med enkla svenska smaker, det är verkligen vad Västerbottensost är för mig. Det hela slutade i en improviserad sallad som tar till vara på de grönsaker som är så underbara just nu att de kan ätas näst intill råa. Det var fantastiskt gott så prova!

2 späda fänkålar
1 spetskål
1 1/2 citron
3 nävar maché
1 knippe persilja
2 gulbetor
150 g riven västerbottensost
150 g färskost
Olivolja
Salt
Peppar
Till servering:
Ett gott surdegsbröd.
Mixa västerbottensosten med färskosten till en fast, slät creme och ställ åt sidan.
Hyvla fänkålen mycket tunt med en mandolin eller med en ordentligt vass kniv. Riv skalet av en citron över och pressa sedan över saften också. Ringla över lite olivolja och ställ åt sidan.
Dela kålen på mitten och skär loss den grova stocken. Plocka blad för blad och riv i lite mindre bitar och släng mittnerven av varje blad.
Fräs i lite olivolja på hög värme i 5 minuter så kålen mjuknar och tar lite färg här och där. Pressa över en halv citron när du är halvägs ungefär. Ställ åt sidan och låt svalna lite.
Plocka persiljebladen och skala betorna som du sedan hyvlar milimetertjockt på mandolinen eller med kniv.
Vänd ner spetskålen och machén i fänkålen och smaka av med salt, peppar och en god olivolja, gärna med gräsiga undertoner. Strö över rikligt med persilja. Lägg upp i djupa tallrikar tillsammans med skivorna av gulbeta.
Forma ett ägg av västerbottencremen och arrangera ovanpå varje sallad. Avsluta med lite svartpeppar och olivolja.

 

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest 5 Kommentarer

Varmrökt lax, sommarprimörer, senap och blommande örter

mustardsalmon

Sommarmat när den är som bäst! Salt, sött och pepprigt blandat med krispiga grönsaker och alla örter du har i trädgården eller på fönsterbläcket.

500 g varmrökt lax
16 små färskpotatisar
1 knippe rädisor
1 näve machésallad
1 näve små fina ärtor
1 msk smör
1 kruka vattenkrasse
1 handfull späda örter, jag använde citrontimjan och en blommande kryddtimjan
4 msk fin majonäs eller hemmagjord
2-3 tsk sötstark senap, jag använde en honungs dijon.
Salt och svartpeppar
Fin olivolja
Citron

Vispa ihop majonäs med dijonsenap och och smaka med peppar och lite salt. Låt stå kallt.

Skrubba och koka potatisen. Häll av och lägg upp i ett stort fat för att svalna av.

Skölj och rensa rädisorna och vänd ner tillsammans med machén när potatisen är ljummen.

Bryt laxen i feta bitar och arrangera över salladen.

Fräs de frysta ärtorna någon minut i en liten panna med smör tills de är klara. Skeda ut i små högar över salladen.

Ringla över fin olivolja och lite citron över hela salladen och följ med att droppa en sked av senapssåsen över varje laxbit.
Avsluta med vattenkrasse och alla örter över hela salladen.

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest 4 Kommentarer