Bloggar Inspiration Inredning Reseguider Hälsa & Skönhet Mat Mode DIY

Nudlar i spicy ingefärsbuljong

noodlesoup
Tofun i det här receptet går bra att byta ut mot färsk lax eller räkor om man föredrar det!
1,5 liter grönsaksbuljong (jag köper färsk från Scandinavian Organics  som är SÅ god!)
5 dl vatten
1 stälk citrongräs
5 cm bit färsk ingefära
Ca 2 msk tamari soja
Ca 2 msk ketjap manis
2 msk sesamolja
Några stänk fisksås
1/2 röd chili
200 g Vermicellinudlar
1 knippe sparris
1 handfull sockerärtor
1 handfull edamebönor
1/2 kinakål
200 g fast tofu i cm-stora kuber
2 vårlökar
1 knippe koriander
Krossa citrongräset med den tjocka sidan av en kniv och skiva ingefäran i skivor. Koka upp buljongen och låt sedan citrongräs, ingefära och soya sjuda strax under kokpunkten i 30 minuter så buljongen hinner ta ordentlig smak av kryddorna. Smaka sedan av buljongen med ketjap manis, sesamolja och fisksås.
Skiva sparris och sjud ett par minuter i buljongen tillsammans med sockerärtor och edamebönor men tänk på att inte tillaga för länge, du vill att allt ska vara krispigt och fräscht.  Strimla eller riv kålen och rör ned på slutet.
Tillaga nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och rör sedan ned i soppan tillsammans med fint skivad chili och tofu och låt det hela bli genomvarmt. Servera med skivad vårlök och ordentligt med färsk koriander.
Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest Inga Kommentarer

Råa grönsaker, mynta och koriander med cashew, soya och lime dressing

rawsalad
Det här provade jag för första gången här om dagen och OH MY säger jag bara! Helt magiskt gott, ni måste testa!
Det blir ganska mycket dressing men det är bara att spara och använda till nudlar eller varför inte vårrullar som dessa senare i veckan!
4 personer
Dressing

1 dl tamari soya

1 dl agave sirap
Juicen av 4 stora lime
2 klyftor vitlök, fint rivna
2 cm ingefära, fint riven
1 dl naturella cashewnötter
Sallad
3 morötter
2 rödbetor
1/4 rödkål
1/4 vitkål
1 röd paprika
1/2 rödlök
1 ordentligt knippe mynta
1 ordentligt knippe koriander
Liten handfull naturella cashewnötter
Blanda alla ingredienser till dressingen förutom cashewnötterna i en liten kastrull och låt sjuda på svag värme under omrörning i 2 minuter. Låt svalna av.
Mixa cashewnötterna och dressingen i en matberedare tills nötterna är finhackade och dressingen tjocknar, det tar ca 4 minuter.
Skiva alla grönsaker tunt med en mandolin eller ännu hellre en grönsakssvarv om du har en sån. Självklart går det bra med en vass kniv också, det tar bara lite längre tid. Plocka mynta och koriander och vänd ner. Rosta nötterna i en torr panna och strö på. Ringla dressing över och njut!
Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest 2 Kommentarer

Kokos och fiskcurry med ostronskivling och koriander

fishcurry

1/2 purjolök
2 nävar ostronskivling
1/2 röd chili
3 msk massaman currypasta
800 ml kokosmjölk
2 msk fisksås
1 msk limejuice
1 msk socker
2 msk fiskfond
2 kaffirlimeblad
600 g torsk
1 näve sockerärtor
1 näve delade små tomater
1 liten paprika
1 knippe färsk koriander

3 dl jasminris

Dela och skiva purjolök fint. riv ostronskivlingen i strimlor och hacka chilin fint. Fräs i en gryta tills svampen krymt ihop till ungefär en tredjedel. Slå på koksmjölk och rör i currypastan, fisksås, lime, socker och fiskfond.  Lägg i kaffirlimebladen och låt sjuda tills kokosmjölken tjocknar något. Smaka av och korrigera styrka, sälta, sötma och syra

Skär torsken i stora kuber, rensa sockerärtorna, dela tomaterna och strimla paprikan och lägg åt sidan samtidigt som du kokar riset. Lägg i fisk och grönsaker i grytan när det återstår knappt 5 minuter på riset. Sänk värmen på grytan till lägsta, det ska absolut inte koka utan knappt hinna sjuda upp innan riset är klart. Tabnken är att alla grönsaker ska vara krispiga och fisken precis klar.  Får den koka blir den bara torr och tråkig.

Servera i djupa skålar med en näve koriander till varje portion.

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest 2 Kommentarer

Örtfyllda färska vårrullar

springrolls

Lite pilligt men oj så goda dessa vackra rullar är! Väl värt mödan.

10 stycken:

10 ark rispapper
1 smal slanggurka
2-3 späda morötter
3 vårlökar
1 handfull sockerärtor
1 liten mango
100 g glasnudlar (gjorda på mungbönor)
1 knippe mynta
1 knippe thaibasilika
1 knippe koriander
1 knippe
1/4 mild röd chili
1 cm ingefära
3 msk tamari soya eller annan japansk soya
3 msk risvinäger
2 msk sesamolja + ytterligare lite till uppläggning
1 1/2 tsk socker

Isbergssallad
Furikakekrydda

Börja med att förbereda alla ingredienser och lägg upp i separata små skålar så du kan jobba snabbt när du väl börjar rullar rullarna. Skiva gurka och morötter julienne, alltså tändsticksstort. Har du en mandolin så går det ursnabbt och blir perfekt. Skiva vårlök tunt på snedden och gör det samma med sockerärtorna som du först blancherar i 30 sekunder och sedan kyler ner snabbt. Skiva mango i tunna smala skivor. Tillaga glasnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen, kyl ner och krama ur noggrant. Plocka bladen från örterna och lägg i en skål.

Hacka chili mycket fint, riv ingefäran och blanda med soya, vinäger, olja och socker. Rör tills sockret löst sig och smaka sedan av för att se om något behöver korrigeras, kanske att du behöver lite mer socker exempelvis. Ta fram det fat du tänkt servera rullarna på och pensla någon droppe sesaolja för att förhindra att rullarna fastnar sen.

Nu är det dags att börja jobba! Koka upp vatten, häll över i ett stort fat och låt svalna något. Blötlägg ett ark rispapper  i 10-15 sekunder till det blir mjukt. Lägg över på en skärbrada och släta ut, du kommer snabbt få in snitsen så oroa dig inte om det känns pilligt. Kladdar de ihop sig är det bara att blöta din fingrar så är det lättare att släta ut igen. Börja med att lägga ut ett par blandade örtblad vända nedåt centrerade över rispappret. Tänk att fyllningen ska vara en par centimeter stor rektangel som ligger i mitten på pappret, lägger du fyllning för lång ut mot sidorna kommer du inte kunna stänga den sen. Fortsätt fylla med lite gurka, morot, vårlök, sockerärtor,  mango och avslutningsvis lite glasnudlar. Droppa över en halv tsk av dressingen. Vik in kortsidorna på rispappret och fortsätt sedan med att vika över ena långsidan tajt och  rullar sedan ihop rullen.
Upprepa tills alla rullar är gjorda, sprinkla över lite Furikakekrydda och ät omedelbart tillsammans med vad som är kvar av dipsåsen och stora blad av isbergssalladen som du först sköljer i isvatten för att få den extra krispig.

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest 2 Kommentarer

Jiangua Shala / kinesisk gurksallad

Jianguashala

Den här kinesiska gurksalladen serverade jag till sesamnudlar med ostronskivling häromdagen. Vill du även prova nudlarna bygger de på det här receptet, jag ersatte bara tofun med fräst ostronskivling och skippade gurkan i nudlarna eftersom vi åt det vid sidan av.

1 ekologisk gurka
1/2 vitlöksklyfta, fint riven
1/2 tsk finhackad chili (mellanstark)
2 msk sesamolja
2 msk risvinäger
1 msk ljus soya
1/2 tsk socker
1/2 tsk salt
1 msk sesamfrön
Dela gurkan på längden och gröp försiktigt ur de mjuka kärnorna så du bara har krispig gurka kvar. Skiva i ganska tjocka skivor. Häll över alla skivorna i en mindre plastpåse.

Vispa ihop sesamolja, risvinäger, soya, socker, salt, chili och vitlök och häll ner i påsen med gurkan. Förslut och låt marinera i 1 timme.

Rosta sesamfrön gyllene och strö över gurkan.

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest 2 Kommentarer

Pumpa, ingefära och kokossoppa

pumpkinsoup

Den här soppan åt jag och min man för första gången igår, kommer absolut bli en favorit hemma hos oss. Het, lite söt och mustig samtidigt, perfekt nu när vi verkar ha fått en andra höst!

1 stor butternutpumpa
2 schalottenlökar
3 klyftor vitlök
Ingefära, ca 4 cm bit
1/3 chili, efter smak
1 liter vatten
1 msk grönsaksfond
400 ml ekologisk kokosmjölk
1 knippe koriander
En liten näve pumpafrön
Salt

Skär pumpan i kvartar och gröp ur kärnorna. Skala och skär ner i 1 cm tjocka bitar.  Hacka löken, vitlöken, chilin och den skalade ingefäran grovt. Lägg ner allt i en stor kastrull och häll på ca 1 liter vatten och grönsaksfonden. Låt koka upp och dra sedan ner värmen till medium. Koka pumpan och kryddorna till pumpan blir ett mos, ca 40 minuter. Eventuellt kan du behöva späda på med lite mer vatten. Njut av hur hela ditt kök fylls av den mest fantastiska väldoften när soppan kokar! Mixa med en mixerstav till en helt slät puré och se till att även all ingefära och lök mixas väl. Häll i kokosmjölken men spara någon matsked till serveringen. Värm upp igen och smaka av med salt. Späd med ytterligare lite vatten om det behövs för att justera konsistensen.

Servera i djupa skålar med lite kokosmjölk ringlad över, färsk koriander och några pumpafrön.

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest Inga Kommentarer

Svala nudlar med gurka, mynta och ingefära

tofunoodles

Den här rätten är så underbart god att jag vet inte vad. Friskheten från gurkan och myntan, sältan från soyan och den härliga rostade sesamoljan är verkligen fantastisk ihop. Tofu är inte världens lättaste produkt för alla  men gör man den på det här sättet är den svår att inte tycka om!

350 g Fast silkig tofu
4 msk teriyakisås + 1 msk japansk soya
1 paket äggnudlar (motsvarande 4 personer)
2/3 gurka
1 stor näve sockerärtor
4 vårlökar
6 blad kinakål
1 bunt mynta
3 cm ingefära
2 msk mirin
1 lime, zest och saft
1 halv röd chili
3 msk sesamolja
2 msk ljus japansk soja
Furikake eller rostade sesamfrön till servering

Sätt ugnen på 180°C. Bryt tofun i grova bitar och ringla över teriyakisåsen och soya. Blanda och låt baka i ugnen ca 20 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna.

Tillaga nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och skölj sedan noggrant med kallt vatten så de svalnar helt. Låt rinna av ordentligt och ringla på lite sesamolja så nudlarna inte klibbar ihop sig.

Blanchera sockerärtorna snabbt och kyl sedan ner. Skär ett byxsnitt i kinakålen så du skiljer de mjälla bladen och den grövre mittnerven åt. Strimla de grövre delarna fint och fräs snabbt i lite olja så de mjuknar, skvätt på lite soya och fräs bladdelen också som du innan rivit grovt. Ta av plattan och blanda med nudlarna. Vänd i sockerärtorna också. Strimla gurkan fint, spara lite till servering men blanda ner resten i nudlarna.

Strimla nästan all mynta men spara även här ett par blad till servering. Riv zesten från limen och blanda zest och saft med mynta, mirin, hackad chili, riven ingefära, sesamolja och soya. Häll dressingen över nudlarna och vänd ner den avsvalnade tofun försiktigt. Servera med ett par extra myntablad, lite extra riven gurka och furikake sprinklat över. Furikake är en japansk fröblandning med sesamfrön och alger som är underbart salt och god. Renee Voltaire gör en utmärk variant men får du inte tag på den så funkar det bra med rostade sesamfrön också. Njut ihop med extra soya och sesamolja som man får skvätta på efter egen hand.

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest 1 Kommentar

Grönkålschips

Bild

Grönkålschips är så otroligt gott, faktiskt godare än vanliga chips (jo, på riktigt!). Just de här har lite asiatisk touch men det går att variera i oändlighet. Det är faktiskt väldigt gott med bara olivolja och havssalt också.

1 knippe grönkål
1 tsk rostad sesamolja
1/2 tsk olivolja
Några stänk japansk ljus soya
Furikake krydda (sesamfrön, nori och shiso)

Värm ugnen till 200 grader. Skär loss den grova mittnerven foch skär bladen i “bite size” – tänk som ett vanligt chips! Häll på sesam och olivoljan, soyan och Furikake krydda efter smak. Lite går långt här så ös inte på för mycket bara.

Stö ut på en plåt och grädda tills bladen är krispiga, ca 5 minuter men håll koll så de inte bränns. Det är viktigt att bladen inte ligger för trångt på plåten, då blir de aldrig krispiga. Gör hellre i två omgångar då.

 

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest 1 Kommentar

Mirin och sesamnudelsallad med örter och gurka

Bild

Den här rätten är inspirerad av ett recept ur en väldigt härlig vegetarisk kokbok jag fick i julklapp i år, Grön Mat av Hugh Fearnley-Whittingstall. Kan verkligen rekommendera den – inte alls så osexig som vegetariska kokböcker ibland kan vara…

200 g äggnudlar
1 litet knippe färsk mynta
1 litet knippe thaibasilika
Eventuellt koriander om du tycker om det
2 msk mirin
1 lime, zest och saft
1 msk sesamolja
1 msk ljus japansk soja
1 halv röd chili
4 små salladslökar
150 g sockerärtor
1/2 gurka
handfull naturella rostade nötter – jordnötter eller cashew förslagsvis
(Kärnorna av ett halvt granatäpple)

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen, häll av, skölj och låt svalna.

Riv zesten på limen mycket fint och pressa saften. Blanda i mirin, sesamolja och soja. Hacka en halv chili (eller så mycket som du själv vill ha) mycket fint och blanda med dressingen. Smaka av och se om du behöver mer sälta, sötma eller syra.

Förväll sockerärtorna snabbt och skölj sedan med kallt vatten för att avstanna kokprocessen och försäkra dig om att de är fortsatt krispiga. Skiva gurkan tunt.

I en skål, dressa nudlar, grönsaker och örter och servera omedelbart. strö över nötter och granatäpple vid servering.

Asiatiskt är det kök jag tycker det är svårast att sätta smakerna i men dressingen till den här salladen är klockren och går att använda som dipsås till mycket.  Nästa gång du gör sommarrullar kanske? Kommer recept på det! Granatäpplet i receptet är verkligen inget måste, jag råkade ha ett hemma bara och tyckte det var gott till men som allt annat är det upp till var och en om man vill addera det.

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest Inga Kommentarer