Bloggar Inspiration Inredning Reseguider Hälsa & Skönhet Mat Mode DIY

Torskrygg, rödvinslinser och mandelpotatispuré

IMG_3803

Hoppas alla har en härlig fredag, här har det varit full rulle hos Cirkus Wood eftersom båda barnen är hemma på fredagar men vi ser verkligen fram emot den här helgen som kommer!

Idag tänkte jag bjuda er på den här klassikern. Att rimma torsken i den här rätten gör enormt stor skillnad, den blir mycket fastare och godare (och enklare att steka eftersom den håller ihop bättre!) vilket behövs för konsistensen, speciellt om man ska med en potatispuré till tycker jag.

4 portionsbitar torskrygg, ca 800 gram – 1kg
1,5 L vatten
1 dl salt
3 msk smör

2 dl belugalinser
2 ekologiska morötter
2 schalottenlökar
2 dl rödvin
4 dl vatten
2 msk grönsaksfond
3 msk hackad bladpersilja

1 kg skalad mandelpotatis
3 dl grädde
100 g smör
Salt och vitpeppar

Häll saltet i vattnet och rör tills det lösts upp. Lägg i torsken och rimma 20 minuter. Ta upp ur vattnet och torka av fisken.

Gör ordning linser och potatis medan fisken rimmar.  Hacka lök och morötter fint och fräs i  i en stor djup panna 6-7 minuter tills det mjuknar men inte tar färg. Häll i linserna, vinet, vattnet och fonden. Låt puttra tills nästan all vätska kokat in och linserna är mjuka men bibehåller sin form.

Sjud potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk, ca 12 minuter. Häll av vatten och låt ånga av. Pressa eller passera potatisen och vispa sedan ner smör följt av grädde. Smaka av med salt och peppar.

Värm en stekpanna till medelhög värme och lägg i smöret. Salta torsken försiktigt (den har ju redan rimmats) och peppra med nymalen svartpeppar. Lägg i torsken med  ena sidan nedåt stek ca 4 – 5 min, tills kanterna börjar bli gyllenbruna. Ös smöret med en sked över fisken upprepade gånger. Vänd därefter fisken och stek varsamt ca 2 min på andra sidan. Stektiden varierar självklart med tjockleken på fisken men var noggrann med att inte låta den gå för länge eftersom det är så tråkigt om den blir torr.

Vänd ner gott om bladpersilja i linserna precis innan servering och njut sedan!

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest Inga Kommentarer

Torskrygg, belugalinsragu och rostad brysselkål

codlentils
Ljuvlig torsk med världens godaste linser, belugalinser är verkligen fantastiska! Missa inte i höstmörkret.
Kram på er.
4 portionsbitar torskrygg, ca 700 g
2,5 dl torkade belugalinser
2-3 ekologiska morötter
2 schalottenlökar
2,5 dl mustigt rödvin
5 dl vatten
2 msk ekologisk grönsaksfond
400 g brysselkål
3 msk smör
Knippe timjan
Salt och peppar
God olivolja
Hacka lök och morötter fint och fräs i  olja i en stor djup panna 6-7 minuter tills det mjuknar men inte tar färg. Häll i linserna, vinet, vattnet och fonden. Låt puttra tills all vätska kokat in och linserna är mjuka.
Rensa brysselkålen genom att skära bort den grova botten och plocka de yttersta bladen. Blanchera 2 minuter och dela sedan i halvor. Fräs i en panna med olivolja och salt tills de får lite färg och en vacker yta.
När linserna är mjuka vänder du försiktigt ner brysselkålen, smakar av med salt och peppar och håller varmt i ugnen.
Bryn smöret tillsammans med timjan och lägg i torskbitarna när smöret skummar. Salta och peppra och dra sedan ner värmen lite. Låt steka utan att vända tills du ser på sidosnittytan att fisken nästan är klar, vänd då försiktigt och salt och peppra på den sidan med. Pass på så du inte steker fisken för hårt och länge, godast är den vid en innertemperatur på 50 grader så det tar inte så lång tid.
Servera linserna och brysselkålen med en bit torsk över, avsluta med att ringla en riktigt god olivolja över.
Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest 9 Kommentarer

Teriyakilax med mynta, pistage och sesamfrön

Teriyakisalmon
600 g lax, gärna mittbit så den är jämntjock
50 ml teriyakimarinad
1 msk neutral olja
1 näve skalade pistagenötter
2 msk skalade sesamfrön
2 msk hackad mynta
2 skivade vårlökar

Till servering:
Tamari soya
Ångade edamamebönor
Jasminris

Värm ugnen till 180 grader.

Filéa skinnet av laxen, är den ojämnt tjock viker du in den tunnare sidan under.

Pensla lite olja i botten på en ugnsform och lägg i laxen. Pensla sedan fisken med merparten av teriyakisåsen, spara lite till servering. Baka laxen i ugnen i 15 minuter.

Hacka under tiden pistagenötter och rosta i en het, torr panna tillsammans med sesamfrön tills de är gyllene.

Skiva vårlök och finhacka mynta.

Ta ut laxen och låt svalna 5 minuter.

Bryt laxen i stora chunks och arrangera över ett vackert fat. Strö över mynta, vårlök, nötter och frön och avsluta med att skeda över lite mer teriyakimarinad.

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest Inga Kommentarer

Kokos och fiskcurry med ostronskivling och koriander

fishcurry

1/2 purjolök
2 nävar ostronskivling
1/2 röd chili
3 msk massaman currypasta
800 ml kokosmjölk
2 msk fisksås
1 msk limejuice
1 msk socker
2 msk fiskfond
2 kaffirlimeblad
600 g torsk
1 näve sockerärtor
1 näve delade små tomater
1 liten paprika
1 knippe färsk koriander

3 dl jasminris

Dela och skiva purjolök fint. riv ostronskivlingen i strimlor och hacka chilin fint. Fräs i en gryta tills svampen krymt ihop till ungefär en tredjedel. Slå på koksmjölk och rör i currypastan, fisksås, lime, socker och fiskfond.  Lägg i kaffirlimebladen och låt sjuda tills kokosmjölken tjocknar något. Smaka av och korrigera styrka, sälta, sötma och syra

Skär torsken i stora kuber, rensa sockerärtorna, dela tomaterna och strimla paprikan och lägg åt sidan samtidigt som du kokar riset. Lägg i fisk och grönsaker i grytan när det återstår knappt 5 minuter på riset. Sänk värmen på grytan till lägsta, det ska absolut inte koka utan knappt hinna sjuda upp innan riset är klart. Tabnken är att alla grönsaker ska vara krispiga och fisken precis klar.  Får den koka blir den bara torr och tråkig.

Servera i djupa skålar med en näve koriander till varje portion.

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest 2 Kommentarer

Krispig lax med citronmatvete, spenat och avokado

crispyskinsalmon

Enkelt, snabbt gott och nyttigt – kan det bli bättre?

3 dl matvete
1 citron
80 g spenat
1 avokado
Blandade örter, tex basilika, persilja, körvel
4 portionsbitar lax med skinn
1 msk smör
Olivolja
Rökt flingsalt

Creme fraiche pepparrot, citron och havssalt

Koka matvete enligt anvisningarna på förpackningen, ca 15 minuter. Låt svalna.

Salta och peppra laxen, gnid in skinnet ordentligt.
Smält smöret i en het non-stick panna tills det skummar och lägg sedan i laxen med skinnsidan ned. Dra ner värmen till medelvärme och stek till den är 3/4 delar klar utan att vända på den.

Smaksätt samtidigt matvetet genom att ringla över olivolja, raspa i zesten av hela citronen och saften av nästan hela. Hacka i lite blandade örter efter smak och vänd ner tillsammans med spenat och skivor av avokado. Smaka av med salt och peppar och droppa över lite mer citron.

När laxen är 3/4 delar klar vänder du den snabbt i pannan 30 sekunder och stänger av värmen. Det ska fortfarande finnas lite kärna i varje bit.

Servera matvetet tillsammans med en bit lax med skinnsidan uppåt och lite creme fraiche vid sidan av för dem som vill ha det.

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest 2 Kommentarer

Fisksoppa som på Sicilien  

fishsoup2

Det här är en av mina favorit fisksoppor, den doftar av citron, persilja och tomater men och har ett härligt sting av chilin.
2 stälkar selleri
1 litet fänkålshuvud
1 rödlök
1 hel röd chili
2 klyftor vitlök
2 msk olivolja
1 glas torrt vitt vin
400 g konserverade körsbärstomater

400 g passerade tomater
500 ml ekologisk grönsaksbuljong

2 msk koncentrerad fiskfond

300 g hällefilé

250 g lax
Salt & peppar
1 citron
1 handfull hackad bladpersilja

Ljust surdegsbröd, exempelvis Levain.

Hacka selleri, fänkål, rödlök, chili och vitlök mycket fint en vass kniv eller en mandolin så går det snabbare. Tillagad selleri och fänkål kan jag tycka har lite jobbig konsistens om man får för stora bitar så var noggrann med att hacka fint.

Fräs hacket försiktigt i olivolja i en gjutgärnsgryta tills det mjuknar. Slå på vin, tomater, buljong och fiskfond. Täck med lock och låt puttra i 40 minuter. Krossa försiktigt körsbärstomaterna med baksidan av en slev. Smaka av med salt och peppar.
Dra ner värmen på soppan så den knappt sjuder, det ska inte koka för då kommer fisken bli torr och tråkig. Skär fisken i generösa kuber och lägg i soppan, låt tillagas i ca 10 minuter tills fisken är klar. Riv i skalet av hela citronen och smaka av med saften av ungefär halva. Korrigera med salt och peppar om det behövs.  Hacka ordentligt med persilja och strö över. Servera med en god olivolja ringlad över och ett gott surdegsbröd, tex en Levain.

 

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest 2 Kommentarer

Matjessill, färskpotatis, räkor och brynt smör

herring

Sommar på en tallrik. När värmen är såhär påträngande blir repetoaren av rätter som roterar i mitt kök enklare och enklare. Rena, svala smaker är vad som passar bäst, precis som den här klassikern. När allt är såhär enkelt är en av de viktigaste sakerna för mig att alla ingredienser är av bästa möjliga kvalité, ekologiska och att man är noggrann med att skära allt fint och ordentligt, det gör så stor skillnad för slutresultatet. 

4 personer

16 små färskpotatisar
1 knippe dill
4 filéer matjesill av bästa möjliga kvalité – exempelvis Klädesholmen
2 nävar färska räkor
1 liten rödlök
4 ekologiska ägg
50 g ekologiskt smör
Salt och peppar

Till servering: gräddfil, ett gott knäckebröd och en vällagrad ost.

Skrubba och koka färskpotatisen i saltat vatten med 2/3 av dillen. Häll av och låt ånga av ordentligt under en kökshandduk. 

Koka äggen precis mjuka, de ska ha en krämig kärna. Kyl ner så de är ljumma.

Hacka rödlöken nogrannt och mycket fint.

Dela försiktigt potatisen i halvor och arrangera i mitten på varje tallrik. Skär sillen i munsbitar och lägg upp mellan potatishalvorna. Skala räkorna och lägg upp de med. Strö över lite rödlök. Plocka de finaste tipparna på dillen och arrangera. Dela äggen och lägg mitt på varje rätt. Smält smöret på hög värme och låt brynas så det doftar nötigt och sött. Avsluta varje tallrik med att skeda över smör, lite salt och peppar. Servera med gräddfil och knäckebröd med en god ost på.

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest Inga Kommentarer

Varmrökt lax, sommarprimörer, senap och blommande örter

mustardsalmon

Sommarmat när den är som bäst! Salt, sött och pepprigt blandat med krispiga grönsaker och alla örter du har i trädgården eller på fönsterbläcket.

500 g varmrökt lax
16 små färskpotatisar
1 knippe rädisor
1 näve machésallad
1 näve små fina ärtor
1 msk smör
1 kruka vattenkrasse
1 handfull späda örter, jag använde citrontimjan och en blommande kryddtimjan
4 msk fin majonäs eller hemmagjord
2-3 tsk sötstark senap, jag använde en honungs dijon.
Salt och svartpeppar
Fin olivolja
Citron

Vispa ihop majonäs med dijonsenap och och smaka med peppar och lite salt. Låt stå kallt.

Skrubba och koka potatisen. Häll av och lägg upp i ett stort fat för att svalna av.

Skölj och rensa rädisorna och vänd ner tillsammans med machén när potatisen är ljummen.

Bryt laxen i feta bitar och arrangera över salladen.

Fräs de frysta ärtorna någon minut i en liten panna med smör tills de är klara. Skeda ut i små högar över salladen.

Ringla över fin olivolja och lite citron över hela salladen och följ med att droppa en sked av senapssåsen över varje laxbit.
Avsluta med vattenkrasse och alla örter över hela salladen.

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest 4 Kommentarer

Torsk, spetskål, dill och vin

cod

Sen jag blev gravid har jag börjat äta lite fisk och skaldjur ibland, kanske nån gång varannan vecka. Måste faktiskt erkänna att jag saknat det väldigt mycket och njuter av det nu. Hur är det med er andra veggos, gör ni aldrig undantag?

Den här milda sommarrätten lagade vi igår när jag hittade fin ekologisk MSC-märkt torsk i butiken. Kan du inte få tag på ugnspåsarna som används i receptet går det bra att tillaga rätten i individuella foliepaket också.

4 personer

4 ekologiska MSC-märkta torskfiléer
16 små färskpotatisar
1 spetskål
2 knippen svensk sparris
1 knippe dill
2 ekologiska citroner, en för servering och 1 för zesten
2 dl vitt vin (jag använde en Sancerre)
3 msk smör
1 dl creme fraiche
2 msk fiskfond
3-4 msk regnbågsrom
Salt och Peppar

Skrubba och förkoka potatisen så den blir knappt klar, den kommer ju tillagas igen i ugnen så den måste inte vara 100% klar.  Sätt ugnen på 170°C.

Skölj, rensa och klyfta spetskålen i mindre klyftor. Var noggrann med att skära bort den grova mittnerven. Bryt av ändarna på sparrisen och blanda med potatisen i en tillagningspåse för ugn. Rensa alla ben från torsken och salta och peppra på båda sidor. Rulla ihop torkfiléerna till tighta paket och placera försiktigt med skarven nedåt ovanpå grönsakerna inuti påsen Häll på vin och smör och förslut påsen väl.  Lägg på en kall ugnsplåt och låt ångas i ugnen i ca 12-15 minuter.

Öppna påsen och plocka försiktigt ut alla grönsaker och fiskpaketen och håll varmt. Häll försiktigt över såsen i en kastrull och koka upp och låt reducera ned lite grann snabbt. Smaka av med fiskfond och red med creme fraiche. Riv ner zesten från en citron. Klipp i dill i såsen men spara lite för servering.

Häll generöst med sås över varje tallrik och strö över lite mera dill. Servera med en cirtronklyfta och en sked regnbågsrom på varje fiskpaket.

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest Inga Kommentarer

Lax, vin och vårprimörer

salmon

Påsken absolut godaste lax! Syrlig, lyxig alldeles perfekt.

600 g färsk ekologisk lax
1 msk socker
1 msk flingsalt

1 stor schalottenlök
3 dl vitt vin
3 dl vatten
2 msk fiskfond
2 dl creme fraiche
1 knippe gräslök

2 knippen rädisor
200 g sockerärtor
700 g färskpotatis
Dill

Smör

Salta och sockra laxen och låt stå i rumstemperatur.

Koka potatisen tillsammans med ett par dillkvistar.

Hacka löken fint och fräs den glansig i smör. Slå på vinet, vattnet och fiskfonden. Låt reducera tills ca 2 dl vätska återstår. Vispa i creme fraiche och stäng av värmen efter en stund.

Torka nogrannt av laxen och smält en ordentlig bit smör tills den skummar. Lägg i laxen med skinnsidan ner och dra ner värmen till medium. Stek skinnet krispigt men var försiktig med att steka fisken torr, den ska ha en tydlig kärna kvar. Vänd fisken och dra av plattan från värmen.

Blanchera sockerärtorna snabbt och spola i kallt vatten. Skär rädisorna i halvor. Smält smör och fräs rädisorna snabbt, de ska bara bli genomvarma. Vänd ner sockerärtorna och smaka av med lite salt.

Värm på såsen igen och späd eventuellt med lite vatten om den blivit för tjock. Klipp i ett par matskedar gräslök.

Servera såsen i botten av tallriken med en laxbit, vänd med skinnsidan uppåt i mitten av tallriken. Skeda över rädisor och sockerärtor. Servera med färskpotatis vid sidan av.

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest 5 Kommentarer