Bloggar Inspiration Inredning Reseguider Hälsa & Skönhet Mat Mode DIY

Brysselkålspesto med rostade mandlar och citron

brusselpesto2

Klassisk pesto i all ära men är man inte sugen på lite förnyelse? Brysselkålspesto svängde jag ihop ikväll, så himla gott! Nu serverade jag det med rostade grönsaker men prova att bre över en bit lantbröd och ät som en crostini, det tror jag vore jättegott!

 

15 brysselkålar

100 g mandel

1,5 – 2 dl vällagrad ost, tex västerbotten eller Svecia

0,5 – 1 dl neutral olja

Zest och saft av en halv citron

Liten  nypa torkad chili

Salt & peppar

 

Blanchera brysselkålen i saltat vatten i ca 3-4 minuter, häll av och låt svalna.
Rosta mandeln i en torr panna och låt även den svalna. Mixa mandlar och brysselkål tillsammans med oljan, anpassa mängden olja efter hur torr peston känns. Glöm inte att du även kan använda en mortel om du (som jag) föredrar en grövre pesto. Riv osten och vänd ner tillsammans med lite citron och smaka sedan av med chili, salt och peppar.

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest 2 Kommentarer

Gnocchi i sardell och citronsmör med rosmarin, svartkål och broccoli

gnocchi
Just nu vill jag bara laga den här typen av mat, enkla och rena smaker som när man lägger ner kärlek i tillagningen blir oslagbara
4 personer
1000 g gnocchi
75 g smör
1 msk olivolja
1 schalottenlök
100 sparrisbroccoli
100 g svartkål
2-3 tsk sardellcreme
1 citron, zest och saft
2 msk hackad rosmarin
Salt och svartpeppar
Parmesan till servering
Hacka löken, dela sparrisbroccolin i mindre bitar och skär ner svartkålen i centimeter stora bitar.
Smält en liten bit av smöret och oljan i en panna och fräs lök och grönsaker.  Börja med löken och sedan de grövre delarna av broccolin och lägg sist i broccolibuketterna och kålen. Fräs på medelhög värme 5-6 minuter så allt får fin färg och mjuknar men fortfarande behåller tuggmotstånd.
Koka gnocchin i välsaltat vatten och lyft samtidigt ut grönsakerna ur pannan och lägg åt sidan men håll varmt. Smält i samma panna resten av smöret, vispa i sardellcremen, rosmarin, zesten av citronen. Pressa i citronsaften och lyft av värmen. Häll av gnocchin och vänd ner smöret och grönsakerna, smaka av med salt och svartpeppar och avsluta sedan med att riva över parmesan.
Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest 3 Kommentarer

Vispad ricotta och getost med chili och vitlöksfräst svartkål

imageEn lite hetare version av bruschetta

4 personer

200 g svartkål
1/2 röd chili
1 vitlöksklyfta
Olivolja
250 g ricotta
200 g färsk getost eller chèvre
1 ekologisk citron
Salt och peppar
4 tjocka skivor Levain eller annat ljust surdegsbröd
Skiva chili och vitlök fint och fräs i en rejäl skvätt olivolja tills de mjuknar men inte tar färg. Skiva kålen i cm-stora bitar och fräs tillsammans med chilin och vitlöken ca 10-12 minuter.

Vispa ricotta, smulad getost, en skvätt olivolja, zesten av citronen och ett par droppar citronsaft fluffigt med en elvisp. Smaka av med salt och peppar.

Grilla tjocka skivor av brödet, bred på ricotta och chevrecremen och toppa med varm svartkål. Avsluta med lite fin olivolja och servera

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest 1 Kommentar

Rostad jordärtsskocka, blomkål och grönkål med trattkantareller och parmesan

 

Jerusalemartichoke
Den här varma, höstiga salladen kan varieras i all oändlighet efter vad du har hemma. Rosta gärna sötpotatis, pumpa eller palsternacka också och avsluta med nötter eller frön för mera crunch.

10 jordärtskockor
1 blomkål
2 nävar grönkål, riven i munsbitar
2 nävar trattkantareller
1 knippe blandade örter, tex bladpersilja, timjan, rosmarin
Olivolja
Zesten av en ekologisk citron
Salt och peppar
Parmesan att hyvla över

Värm ugnen till 180 grader. Dela jordärtskockorna i halvor, strö ut över en stor plåt och ringla över olivolja, salt och peppar. Baka i ca 15 minuter tills de mjuknat och nästan är klara. Plocka isär blomkålen i mindre buketter, hacka alla örter och blanda allt på plåten ihop med jordärtskockorna, ringla över lite mer olivolja och baka i ytterligare 10 minuter, de sista 5 minuterna slänger du även in grönkålen som du hårdhänt masserar i lite olja, salt och peppar innan.

Fräs trattkantarellerna i smör och låt rinna av på hushållspapper.

Lägg upp alla grönsaker på ett fat, strö över svampen, riven citronzest och avsluta med massor med hyvlad parmesan.

 

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest 4 Kommentarer

Papardelle med kantareller, rostad savoykål och västerbottensost

chantarellepasta

Den här höstpastan är så otroligt god, svampen och kålen ihop är är en urhärlig kombination!

400 g papardelle
300 g kantareller
2 schalottenlökar
2 klyftor vitlök
2 msk smör
2 dl grädde
1 msk grönsaksfond
1/2 litet savoykålshuvud
1 msk olivolja
salt & peppar
2 msk hackad bladpersilja

Till servering: Västerbottenost

Rensa och fräs kantarellerna i en torr panna till vätskan dunstat av. Lägg i smör, fint hackade schalottenlökar och vitlök och låt fräsa till löken är mjuk. slå på grädde och fond och låt längsamt reducera ner på låg värme.

Skär bort den grova mittnerven och strimla kålen grovt. Lägg i en ugnsform och ringla över lite olivolja och salt och peppar. Rosta av i ugnen på 200 C tills kålen mjuknat och bitvis tagit lite färg.

Koka pastan al dente och vänd ner kantarellsåsen, kålen och persiljan. Smaka av med salt och nymalen peppar. Riv över västerbottensost vid servering.

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest 7 Kommentarer

Trädgårdssoppa med briochekrutonger och basilikacreme

gardensoup
Den här soppan är som att injicera klorofyll i hela kroppen, det spritter i musklerna efteråt! Alla mängder och typer av grönsaker går att variera efter tycke och tillgång, men glöm inte basilikacremen och krutongerna för de lyfter verkligen hela soppan!

3 potatisar

1 gul lök
2 stjälkar selleri
1 nypa chili
1 glas torrt vitt vin
1 broccolihuvud
2 nävar hackad grönkål
500 ml ekologisk grönsaksbuljong
500 g frysta gröna ärtor
Saften av en citron
Salt & Peppar
1 knippe basilika
200 g färskost
Zesten av en citron
1/2 stor brioche
Skala och hacka potatis, lök och selleri. Värm en ordentlig skvätt olivolja i en gjutjärnsgryta och fräs grönsakerna mjuka utan att ta färg. Slå på vinet och buljongen och koka potatisen mjuk. Skär ner broccolin i mindre buketter och rör ner tillsammans med grönkålen. Häll i ärtorna när broccolin är mjuk och låt koka upp någon minut.  Krydda ordentligt och mixa sedan till en slät soppa.  Pressa i citron och håll varmt.
Mortla basilikan med en nypa flingsalt tills det blir en slät massa. Rör i färskosten och citronzesten, smaka av med salt och peppar.
Bryt briochen och generösa bitar och ringla på lite olivolja. Grilla på högsta värme under grillfunktionen i någon minut tills bitarna blir gyllene.
Servera soppan med en sked färskost, briochekrutonger och lite olivolja ringlat över.

 

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest Inga Kommentarer

Fänkål, citron, västerbotten och fräst spetskål 

vasterbottensost

 

Ikväll var jag sugen på att göra något med enkla svenska smaker, det är verkligen vad Västerbottensost är för mig. Det hela slutade i en improviserad sallad som tar till vara på de grönsaker som är så underbara just nu att de kan ätas näst intill råa. Det var fantastiskt gott så prova!

2 späda fänkålar
1 spetskål
1 1/2 citron
3 nävar maché
1 knippe persilja
2 gulbetor
150 g riven västerbottensost
150 g färskost
Olivolja
Salt
Peppar
Till servering:
Ett gott surdegsbröd.
Mixa västerbottensosten med färskosten till en fast, slät creme och ställ åt sidan.
Hyvla fänkålen mycket tunt med en mandolin eller med en ordentligt vass kniv. Riv skalet av en citron över och pressa sedan över saften också. Ringla över lite olivolja och ställ åt sidan.
Dela kålen på mitten och skär loss den grova stocken. Plocka blad för blad och riv i lite mindre bitar och släng mittnerven av varje blad.
Fräs i lite olivolja på hög värme i 5 minuter så kålen mjuknar och tar lite färg här och där. Pressa över en halv citron när du är halvägs ungefär. Ställ åt sidan och låt svalna lite.
Plocka persiljebladen och skala betorna som du sedan hyvlar milimetertjockt på mandolinen eller med kniv.
Vänd ner spetskålen och machén i fänkålen och smaka av med salt, peppar och en god olivolja, gärna med gräsiga undertoner. Strö över rikligt med persilja. Lägg upp i djupa tallrikar tillsammans med skivorna av gulbeta.
Forma ett ägg av västerbottencremen och arrangera ovanpå varje sallad. Avsluta med lite svartpeppar och olivolja.

 

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest 5 Kommentarer

Torsk, spetskål, dill och vin

cod

Sen jag blev gravid har jag börjat äta lite fisk och skaldjur ibland, kanske nån gång varannan vecka. Måste faktiskt erkänna att jag saknat det väldigt mycket och njuter av det nu. Hur är det med er andra veggos, gör ni aldrig undantag?

Den här milda sommarrätten lagade vi igår när jag hittade fin ekologisk MSC-märkt torsk i butiken. Kan du inte få tag på ugnspåsarna som används i receptet går det bra att tillaga rätten i individuella foliepaket också.

4 personer

4 ekologiska MSC-märkta torskfiléer
16 små färskpotatisar
1 spetskål
2 knippen svensk sparris
1 knippe dill
2 ekologiska citroner, en för servering och 1 för zesten
2 dl vitt vin (jag använde en Sancerre)
3 msk smör
1 dl creme fraiche
2 msk fiskfond
3-4 msk regnbågsrom
Salt och Peppar

Skrubba och förkoka potatisen så den blir knappt klar, den kommer ju tillagas igen i ugnen så den måste inte vara 100% klar.  Sätt ugnen på 170°C.

Skölj, rensa och klyfta spetskålen i mindre klyftor. Var noggrann med att skära bort den grova mittnerven. Bryt av ändarna på sparrisen och blanda med potatisen i en tillagningspåse för ugn. Rensa alla ben från torsken och salta och peppra på båda sidor. Rulla ihop torkfiléerna till tighta paket och placera försiktigt med skarven nedåt ovanpå grönsakerna inuti påsen Häll på vin och smör och förslut påsen väl.  Lägg på en kall ugnsplåt och låt ångas i ugnen i ca 12-15 minuter.

Öppna påsen och plocka försiktigt ut alla grönsaker och fiskpaketen och håll varmt. Häll försiktigt över såsen i en kastrull och koka upp och låt reducera ned lite grann snabbt. Smaka av med fiskfond och red med creme fraiche. Riv ner zesten från en citron. Klipp i dill i såsen men spara lite för servering.

Häll generöst med sås över varje tallrik och strö över lite mera dill. Servera med en cirtronklyfta och en sked regnbågsrom på varje fiskpaket.

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest Inga Kommentarer

Ljuvlig spetskål, jordärtskocka och picklad lök

cabbage

Det här är så ofattbart gott, lova att ni provar! På allvar, ska ni bara laga ett recept ur den här bloggen så är det det här.
Spetskål bräserad i vin och timjan, jordärtskockspuré och picklad lök.
1 medelstor spetskål
2 msk olivolja
3 dl torrt vitt vin, jag använde en Petit Chablis
2 msk grönsaksfond
1 litet knippe timjan
700 g jordärstkocka
5 msk grädde
2 msk smör
3 schalottenlökar
1/2 dl strösocker
1 dl ättika, 12%
2 dl vatten
Skala och dela löken i klyftor. Blanda socker, ättika och vatten i en kastrull och koka upp tillsammans med löken. Ta direkt av värmen och låt svalna i en skål. Häll därefter av lagen.
Sätt ugnen på 200°C
Skär spetskålen i kvartar och skär bort den grövsta delen på stammen men se till att bitarna fortfarande håller ihop. Lägg i en form och riingla över olivolja, vinet utrört med fonden, nästan all timjan och lite salt. Ställ in i ugnen i ca 20 – 25 minuter tills kålen mjuknar. Ös med vinet ett par gånger under tiden vän på kålen om den börjar ta för mycket färg.
Skala under tiden jordärtskockan och koka tills den är mjuk. Häll av vattnet och mixa jordärtskockorna med grädde till en slät puré. Rör i en matsked smör. Smaka av med salt och peppar.
När kålen är klar lyfter du ur den och häller över vinet i en liten panna. Koka upp och låt reducera en aning. Vispa  ner en matsked smör för att runda av såsen och smaka av.
Servera purén med en bit kål ovanpå, ett par skivor av den picklade löken och till sist lite sås över. Avsluta med en litet varv med pepparkvarnen och ytterligare lite timjan. Njut!

 

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest 5 Kommentarer

En annan slags pytt – Rött ris med savoykål, skogssvamp och pecorino

redrice

Finns det något jag hatar så är det att behöva slänga mat, det är bara oekonomiskt och känns så omodernt. Men samtidigt är jag dålig på att äta annat än exakt det jag är sugen på just här och nu vilket inte alltid är en lätt kombo. Igår bestämde jag mig dock att vara en lite bättre version av mig själv och laga ihop vad som fanns hemma efter senaste tidens rätter med svamp, kål och pecorino. Nötiga, jordiga smaker som påminner om skogen. Och vet ni vad? Det blev helt magiskt gott.

 

4 personer

2 dl rött ris
200 g skogschampinjoner
1/2 litet savoykålshuvud
2 schalottenlökar
4 kvistar timjan
Olivolja
1-2 msk japansk soya
1 nypa pepperoncino
Salt & Peppar
Pecorino eller Parmesan

Koka riset under lock enligt anvisningarna på förpackningen, rött ris tar 40-45 minuter att koka men jag lovar att det är värt det, riset har en fantastisk rund och nötig karaktär.

Skär svampen i kvartar och fräs i en torr panna så en del av vätskan dunstar av. Hacka löken fint och strimla kålen. När svampen fått lite färg tillsätter du olivoljan och löken och fräser någon minut. Tillsätt sedan även kålen. Fräs allt tillsammans tills kålen mjuknat något, ringla över lite ljus soya, timjan och chili och fortsätt steka tills kålen känns klar. Vänd ner riset och smaka av med salt och peppar. Servera med generöst med pecorino eller parmesan hyvlat över.

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest 2 Kommentarer
Page 1 of 212