Bloggar Inspiration Inredning Reseguider Hälsa & Skönhet Mat Mode DIY

Pasta med broccoli, färskost och vitlök

broccolipasta
Broccoli med färskost och vitlök är en  urgod sidedish som jag ätit många gånger på Brillo och när jag hittade receptet i Tommy Myllymäkis FANTASTISKA kokbok Grönsaker – Tillbehör & Garnityr  (tips – köp den!) kunde jag inte motstå att prova göra den själv fast öka på såsmängden och göra om det hela till en enkel pastarätt. Min 3-åring hemma åt en vuxenportion och utbrast sedan lyckligt att det var det godaste hon ätit. Tummen upp med andra ord!
500 g färsk pasta
2 broccolihuvuden, ca 500 g
8 vitlöksklyftor, tunt skivade
Olivolja
2 dl grädde
200 g färskost, ex Philadelphia
150 – 200 g finriven parmesan
Salt & Peppar
Ansa och plocka ner broccolin i små buketter och fräs sedan med vitlöken i olja på ganska hög värme tills broccolin mjuknar, ca 4 minuter.
Rör ner färskost och grädde och låt koka ihop.
Koka under tiden pastan al dente i välsaltat vatten. Häll av men spara lite av pastavattnet.
Rör ned ungefär hälften av parmesanen i broccolin och vänd sedan ner pastan. Späd eventuellt med lite pastavatten om det behövs. Smaka av med salt och peppar och toppa med resten av parmesanen.
Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest Inga Kommentarer

Polpette di melanzane

 

Innan jag slutade äta kött brukade jag laga italienska kalvköttbullar i tomatsås enligt ett recept av Nana Gandolfo, min italienska barnflickas mormor från när jag växte upp i Australien. Den här versionen där man använder aubergine istället för kalvfärs är minst lika vass, krispiga polpette på utsidan som är lena och smakrika på insidan. Måttet på ströbröd är ganska flexibelt, det beror på hur mycket vätska du lyckats kramat ur auberginen så addera långsamt mer tills du har en lagom fast smet att rulla bullar av och smaka hela tiden av!
Polpette

2 mellanstora auberginer
1-2 nävar ströbröd, jag använde pankoströbröd
2 msk grädde
1 vitlöksklyfta
1 knippe hackad slätbladig persilja
2 nävar färskriven parmesan
Zesten av en citron
Salt och peppar
Olivolja
1 dl vetemjöl

Tomatsås

1 schalottenlök
800 g konserverade körsbärstomater
1 dl vatten
1 msk tomatpuré
1 tsk socker
Salt & peppar
2 msk smör

4 portioner lång pasta, gärna spaghetti
Persilja och parmesan till servering
Börja med ett sätta på tomatsåsen så den får stå och puttra i lugn och ro. Hacka löken, fräs glansig i olivolja och slå på tomaterna, vatten, purén och smaksätt med socker, salt och peppar. Låt sjuda under lock medan du gör polpetten.
Koka upp väl saltat vatten i en stor kastrull. Skiva och hacka auberginen i cm stora kuber och koka i vattnet i ett par minuter tills auberginen är helt mjuk hela vägen igenom, 3-4 minuter. Häll av i ett durkslag och pressa försiktigt och mycket noggrant ur all vätska med baksidan av en stor träslev.

Stjälp upp auberginen på en skärbräda och hacka fint. Blanda i en stor skål med ströbröd, grädde, fint riven vitlök, persilja, parmesan och citronzest. Smaka av med salt och peppar och arbeta till en smidig smet.

Strö ut vetemjöl över en stor tallrik och krydda med salt och peppar. Rulla köttbullestora bullar av auberginesmeten och vänd i mjölet och ställ åt sidan. Värm en rejäl skvätt olivolja i en stor stekpanna och fräs polpetten krispiga på ganska hög värme tills de är gyllene runt om. Vänd dem inte allt för ofta utan låt det ta sin tid annars kommer de inte hålla ihop.

Koka under tiden spaghettin al dente och red av tomatsåsen med lite smör, servera pastan med såsen och polpetten varvad över och avsluta med ytterligare persilja och parmesan till.

 

 

 

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest 1 Kommentar

Papardelle med kantareller, rostad savoykål och västerbottensost

chantarellepasta

Den här höstpastan är så otroligt god, svampen och kålen ihop är är en urhärlig kombination!

400 g papardelle
300 g kantareller
2 schalottenlökar
2 klyftor vitlök
2 msk smör
2 dl grädde
1 msk grönsaksfond
1/2 litet savoykålshuvud
1 msk olivolja
salt & peppar
2 msk hackad bladpersilja

Till servering: Västerbottenost

Rensa och fräs kantarellerna i en torr panna till vätskan dunstat av. Lägg i smör, fint hackade schalottenlökar och vitlök och låt fräsa till löken är mjuk. slå på grädde och fond och låt längsamt reducera ner på låg värme.

Skär bort den grova mittnerven och strimla kålen grovt. Lägg i en ugnsform och ringla över lite olivolja och salt och peppar. Rosta av i ugnen på 200 C tills kålen mjuknat och bitvis tagit lite färg.

Koka pastan al dente och vänd ner kantarellsåsen, kålen och persiljan. Smaka av med salt och nymalen peppar. Riv över västerbottensost vid servering.

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest 7 Kommentarer

Tomat, sardell och ricotta mac ‘n’ cheese

macncheese

Gudomligt god vardagspasta!

 

400 g kort pasta, exempelvis Cavatelli
2 schalottenlökar
2-3 klyftor vitlök
2 msk sardellcreme
1 stor nypa chiliflakes
3 msk tomatpuré
400 g körsbärstomater på burk, gärna Mutti eller Saltå Kvarn
1 nypa socker
Salt och peppar
250 g Ricotta
4 msk riven parmesan + ytterligare till servering
1 knippe bladpersilja

Värm ugnen till 180 C

Fräs lök och vitlök glansigt och genomskinligt men låt det inte ta färg. Tillsätt sardellcreme, chili och tomatpuré och fräs i ett par minuter. Tillsätt de konserverade körsbärstomaterna, salt, peppar och socker. Låt puttra i 15 minuter. Vänd ner ricottan och smaka av igen. Eftersom såsen sedan blandas med pastan späds smakerna ut så bli inte orolig om du tycker den är lite kraftig i smaken nu.

Koka pastan al dente och vänd ner i såsen så allt blandas ordentligt. Häll över i en ugnsfast form och riv över parmesan. Gratinera i ugnen ca 15 minuter men var noggrann med att parmesanen inte bränns.

Hacka persiljan och strö över och servera med ytterligare parmesan hyvlat över.

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest 2 Kommentarer

Gran Panzerotti , skogschampinjoner, tomat och basilika

granpanzerotti

Den här otroligt enkla pastan tar noll tid och  är älskad av alla – en riktig räddare i nöden när tiden är knapp men inte aptiten!  Gran panzerotti är en pastakudde formad som en liten calzone och påminner om en större tortellini. Rekommenderas varmt!

Pastan:
500 g Gran Panzerotti fylld med buffelmozzarella, tomat och basilika. Jag använder denna
2 msk smör
5 dl vatten

Såsen:
10 – 12 skogschampinjoner
2 vitlöksklyftor
400 g små kvisttomater tomater
2 dl vatten
1-2 msk grönsaksfond
1  handfull basilika
Parmesan till servering
Olivolja
salt och peppar

Skiva svampen grovt och fräs i en torr panna tills svampen fått färg och all vätska ur svampen avdunstat. Skiva vitlöken fint och dela på tomaterna. Häll på en ordentlig skvätt olivolja på svampen och rör ner vitlöken. Fräs ett par minuter men var noggrann med att vitlöken inte ska ta någon färg. Vänd ner tomaterna och fräs en liten stund till. Häll på 2 dl vatten och fond och sänk värmen till lägsta. Låt koka ihop lite snabbt och smaka av med salt och peppar. Det ska inte vara så mycket vätska kvar men späd eventuellt med lite mer vatten om det behövs.

Smält smöret i en stor panna eller vid kastrull och lägg i pastan. Slå på 5 dl vatten och låt koka ett par minuter tills vattnet avdunstar. Häll av och rör ner pastan i såsen. Strimla basilkan och vänd ner. Servera med parmesan, ytterligare lite olivolja ringlad över och ett par varv med pepparkvarnen.

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest Inga Kommentarer

Rostade tomater, chili och kronärtskockor med salvia

roasttomatopasta

En enkel vardagsrätt som sköter sig själv i ugnen och kan varieras i oändlighet.
4 personer
400 g Spaghetti
10 plommontomater
3 schalottenlökar
2 klyftor vitlök
1 stor nypa torkad krossad chili
1 förpackning kronärtskockor i olja
2 nävar finriven parmesan
Zesten av en citron
Handfull salviablad
1 msk smör
Olivolja
Salt & peppar
250 g Mozzarella till servering
Sätt ugnen på 180 C. Dela tomaterna och lägg med snittytan uppåt i en ugnsform eller på en plåt. Klyfta löken och skiva vitlöken och stick ner mellan tomaterna. Ringla ordentligt med olivolja över och strö på rikligt med salt, peppar och chili. Baka i ugnen i 20-25 minuter tills tomaterna är mjuka och rostade.
Koka pastan al dente och häll av snabbt. Rör ner tomaterna och löken tillsammans med vätskan som bildas i botten av formen. Häll av kronärtskockorna och vänd även ner dem, smaka av med parmesan, salt och peppar. Avsluta med lite citronzest och salviablad som du steker krispiga i lite smör. Ät som det är eller med lite mozzarella till.

 

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest Inga Kommentarer

Spaghetti Aglio e Olio med långsamt rostade tomater

spaghettiaglio

Det enklaste är det godaste, det här är grundstommen i mycket av den pasta vi äter här hemma.

400 g spaghetti
5-6 matskedar olivolja
3 klyftor vitlök
1 stor nypa torkade chiliflingor
400 -500 g småtomater
125 g buffelmozzarella
1 knippe basilika
Vällagrad parmesan
Finare olivolja till servering
Salt och peppar

Sätt ugnen på 180C och lägg tomaterna i en mindre ugnsform i glas eller porslin. Ringla över någon matsked olivolja, salt och lite nymalen svartpeppar. Rosta i ugnen ca 40 minuter.

Skiva vitlöken så tunt du bara kan men hacka den inte. Häll olivoljan i en stekpanna och lägg i vitlöken och chilin i den kalla oljan. Värm försiktigt upp men var mycket noggrann med att inte bryna vitlöken. Om den börjar ta färg får du börja om. Låt fräsa försiktigt tills vitlöken blir genomskinlig och chilin blir aromatisk.

Koka pastan al dente och häll av snabbt. Det gör inget om en liten del av pastavattnet är kvar. Det är så stärkelserikt att det hjälper binda oljan till en silkig sås. Häll över pastan i stekpannan och vänd pastan så oljan, vitlöken och chilin blandas runt väl. Ta ut tomaterna och vänd ner i pastan tillsammans med vätskan som bildats i ugnsformen. Smaka av med ordentligt med salt och nymalen svartpeppar. Strimla basilikan och vänd i, riv över mozzarella och servera med ordentligt med parmesan hyvlad över och ett par extra droppar av din finaste olivolja.

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest 4 Kommentarer

Grön ärtpasta, ricotta och pecorino

pearicottapasta

En riktigt vårpasta! Sötman från ärtorna tillsammans med den salta hårda getosten och mild ricottan är underbar.

Pasta med gröna ärtor, ricotta och peccorino

300 g frysta ärtor
3 dl grönsaksbuljong
150 g ricotta
100 g pecorino
1 ekologist citron, zest och saft
1 knippe timjan
Salt och peppar
500 g pasta

Lägg ärtorna i en kastrull och häll på buljong, ärtorna ska precis täckas. Låt sjuda upp ett par minuter och kontrollera att ärtorna är lagom kokta. Repa i princip all timjan och rör ner med ärtorna. Mixa allt slätt med en mixerstav. Rör ner ricotta samt zest och saft av citronen.
Koka pastan enligt instruktionerna på paketet och häll av. Vänd ner såsen i pastan och riv i nästan all Pecorino. Smaka av med salt och peppar. Servera med ytterligare lite pecorino och de sista timjan bladen.

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest Inga Kommentarer

Rigatoni, rostad aubergine och tomat

rigatoni
Den här lantliga pastan är rustik och mustig, en riktig söndagsfavorit hos oss!
400 g rigatoni

1 aubergine

1 stor schalottenlök
2 vitlöksklyftor
1 nypa chiliflingor
800 g konserverade körsbärstomater
1 msk grönsaksfond
1 stor nypa socker
4-5 kvistar bladpersilja
125 g buffelmozzarella
Olivolja
Salt & peppar
Lagrad Parmesan
Sätt ugnen på 180 C
Skiva auberginen i 1 cm tjocka skivor och salta på båda sidor. Lägg ut skivorna på en lutande skärbräda och låt dra 15 minuter så den beska vätskan i auberginen dras ur.
Hacka under tiden löken fint och skiva vitlöken flortunt. Häll en rejäl skvätt olivolja i en djup panna och fräs lök och vitlök 5 minuter på ganska låg värme. De ska inte ta färg. Slå över tomaterna och mosa de hela tomater med baksidan av en slev. Smaka av med lite fond och socker. Låt puttra på långsamt på medelvärme.
Torka varje skiva av auberginen noggrant och skär i 1 cm stora kuber. Lägg ett bakplåtspapper över en ugnsplåt och strö ut auberginekuberna. Ringla över olivolja och lite svartpeppar. Baka i ugnen i 20 minuter medan såsen reducerar.
När auberginen är mjuk igenom vänder du ner den i tomatsåsen. Auberginen absorberar mycket av vätskan i såsen så dra ner värmen till lägsta. Justera med salt, peppar eller socker om det behövs.
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten och koka rigatonin enligt anvisningarna på förpackningen. Spara en stor kopp av det stärkelserika pastavattnet innan du häller av pastan – det är viktigt för resultatet eftersom du får en mycket silkigare sås.
Vänd ner pastan i såsen och späd med pastavatten lite pö om pö samtidigt som du låter det hela puttra upp. Repa persiljan från stjälkarna och hacka mycket fint. Riv mozzarella i små bitar och vänd ner. Servera på ett vackert fat med lagrad parmesan hyvlad över och nymalen svartpeppar.
Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest 7 Kommentarer

Pasta Fresca

pomodorofresca

En av mina favoritvardagspastor som smakar av frisk sommar, solmogna tomater och citron. En riktigt räddare i den hungriga nöden!

8 plommontomater
2 ordentliga matskedar smör
olivolja
1 vitlöksklyfta
1 ekologisk citron, zest of saft
1,5 dl grädde
400 g färsk pasta
1 knippe persilja till servering
Salt och Svartpeppar

Koka upp en stor kastrull med vatten och gör samtidigt iordning ett vattenbad med iskallt vatten. Snitta skinnet på tomaterna både i botten och toppen. Blanchera genom att lägga ner dem i kokande vatten i 30 sekunder och sedan snabbt kyla ner dem i vattenbadet. Skala av skinnet från alla tomater och skär dem i smala klyftor.

Smält smör och olivolja i en panna, fräs vitlöken och citronzesten någon minut (den ska inte ta färg) och tillsätt sedan tomaterna och citronsaften. Låt puttra ett par minuter och tillsätt sedan grädden. Smaka av med salt och peppar och låt reducera ner en liten stund. Såsen ska vara relativt tunn och tomaterna ska inte koka ihop till ett mos så låt det inte koka för länge. Ta av såsen från värmen.

Koka upp pastavatten (kom ihåg – salt som Medelhavet ska vattnet vara!) och koka pastan al dente. Häll av och vänd ner i såsen, låt värmas upp snabbt. Servera med hackad persilja tillsatt precis innan servering.

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest Inga Kommentarer
Page 1 of 212