Bloggar Inspiration Inredning Reseguider Hälsa & Skönhet Mat Mode DIY

Polpette di melanzane

 

Innan jag slutade äta kött brukade jag laga italienska kalvköttbullar i tomatsås enligt ett recept av Nana Gandolfo, min italienska barnflickas mormor från när jag växte upp i Australien. Den här versionen där man använder aubergine istället för kalvfärs är minst lika vass, krispiga polpette på utsidan som är lena och smakrika på insidan. Måttet på ströbröd är ganska flexibelt, det beror på hur mycket vätska du lyckats kramat ur auberginen så addera långsamt mer tills du har en lagom fast smet att rulla bullar av och smaka hela tiden av!
Polpette

2 mellanstora auberginer
1-2 nävar ströbröd, jag använde pankoströbröd
2 msk grädde
1 vitlöksklyfta
1 knippe hackad slätbladig persilja
2 nävar färskriven parmesan
Zesten av en citron
Salt och peppar
Olivolja
1 dl vetemjöl

Tomatsås

1 schalottenlök
800 g konserverade körsbärstomater
1 dl vatten
1 msk tomatpuré
1 tsk socker
Salt & peppar
2 msk smör

4 portioner lång pasta, gärna spaghetti
Persilja och parmesan till servering
Börja med ett sätta på tomatsåsen så den får stå och puttra i lugn och ro. Hacka löken, fräs glansig i olivolja och slå på tomaterna, vatten, purén och smaksätt med socker, salt och peppar. Låt sjuda under lock medan du gör polpetten.
Koka upp väl saltat vatten i en stor kastrull. Skiva och hacka auberginen i cm stora kuber och koka i vattnet i ett par minuter tills auberginen är helt mjuk hela vägen igenom, 3-4 minuter. Häll av i ett durkslag och pressa försiktigt och mycket noggrant ur all vätska med baksidan av en stor träslev.

Stjälp upp auberginen på en skärbräda och hacka fint. Blanda i en stor skål med ströbröd, grädde, fint riven vitlök, persilja, parmesan och citronzest. Smaka av med salt och peppar och arbeta till en smidig smet.

Strö ut vetemjöl över en stor tallrik och krydda med salt och peppar. Rulla köttbullestora bullar av auberginesmeten och vänd i mjölet och ställ åt sidan. Värm en rejäl skvätt olivolja i en stor stekpanna och fräs polpetten krispiga på ganska hög värme tills de är gyllene runt om. Vänd dem inte allt för ofta utan låt det ta sin tid annars kommer de inte hålla ihop.

Koka under tiden spaghettin al dente och red av tomatsåsen med lite smör, servera pastan med såsen och polpetten varvad över och avsluta med ytterligare persilja och parmesan till.

 

 

 

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest 1 Kommentar

Bakad blomkål i tomatsås

bakedcauliflower
Ett helt nytt recept jag måste dela med mig av! Så gott, enkelt och lite annorlunda. Helt klart ny favorit!

1 rödlök
4 vitlöksklyftor
1 blomkålshuvud, stammen borttagen och hackad
3 sardellfiléer
1 handfull urkärnade kalamataoliver
1 knippe bladpersilja
800 g konserverade körsbärstomater
2 dl vatten
1 msk rödvinsvinäger
4 msk olivolja + ytterligare till servering
Salt & peppar
1 nypa socker
2 msk smör

Till servering: ett gott surdegsbröd

Hitta en kastrull som är liten nog att blomkålhuvudet knappt fyller den, det ska vara ca 2cm utrymme runt om.

Hacka lök, vitlök och stammen på blomkålen fint och fräs i 2 msk olivolja. Fräs i ca 10 minuter tills allt är mjukt och börjar ta lite färg. Hacka sardellerna och fräs så de löser upp sig i värmen. Hacka persiljekvistarna fint men spara bladen till servering. Rör ner tillsammans med oliverna och låt fräsa en liten stund till. Slå på tomaterna, vinäger och vatten och låt koka upp. Smaka av med salt, peppar och en nypa socker.

Sänk värmen så såsen bara sjuder och lägg i blomkålshuvudet, halva ska vara nedsänkt i såsen och andra halvan ovanför. Ringla på olivolja och lägg över ett lock.Tillaga i 50 minuter.
Lyft ur blomkålen och red såsen med lite smör för att runda av smaken. Strimla persiljebladen och strö över.

Servera med ett gott surdegsbröd till, du kommer absolut vilja skopa upp såsen!

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest 4 Kommentarer

Pico de Gallo

picodegallo

 

Har sådana cravings på Pico de Gallo just nu, helst serverad med en chunky guacamole och goda nachos (kommer recept på hur du gör egna!). Namnet betydet Tuppens näbb – jag föreställer mig att det ska symbolisera likheten mellan tuppens skarpa pickande och ungefär så som chilins hetta ska kännas mot tungan.

Pico de Gallo

4 tomater
1 silverlök
1 röd chili
1 knippe färsk koriander
1 lime
Salt

Dela och kärna ur tomaterna, detta är viktigt för att det hela inte ska bli vattnigt och såsigt.  Hacka tomaterna fint tillsammans med löken, chilin och koriandern. Skippa inte koriandern även om du tror att du inte gillar den – till och med min korianderhatar har blivit omvänd av den här Pico de Gallon. Pressa över lime och balsansera med salt. Det ska vara ganska mycket syra som väger upp chilins hetta.

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest 2 Kommentarer

Fisksoppa som på Sicilien  

fishsoup2

Det här är en av mina favorit fisksoppor, den doftar av citron, persilja och tomater men och har ett härligt sting av chilin.
2 stälkar selleri
1 litet fänkålshuvud
1 rödlök
1 hel röd chili
2 klyftor vitlök
2 msk olivolja
1 glas torrt vitt vin
400 g konserverade körsbärstomater

400 g passerade tomater
500 ml ekologisk grönsaksbuljong

2 msk koncentrerad fiskfond

300 g hällefilé

250 g lax
Salt & peppar
1 citron
1 handfull hackad bladpersilja

Ljust surdegsbröd, exempelvis Levain.

Hacka selleri, fänkål, rödlök, chili och vitlök mycket fint en vass kniv eller en mandolin så går det snabbare. Tillagad selleri och fänkål kan jag tycka har lite jobbig konsistens om man får för stora bitar så var noggrann med att hacka fint.

Fräs hacket försiktigt i olivolja i en gjutgärnsgryta tills det mjuknar. Slå på vin, tomater, buljong och fiskfond. Täck med lock och låt puttra i 40 minuter. Krossa försiktigt körsbärstomaterna med baksidan av en slev. Smaka av med salt och peppar.
Dra ner värmen på soppan så den knappt sjuder, det ska inte koka för då kommer fisken bli torr och tråkig. Skär fisken i generösa kuber och lägg i soppan, låt tillagas i ca 10 minuter tills fisken är klar. Riv i skalet av hela citronen och smaka av med saften av ungefär halva. Korrigera med salt och peppar om det behövs.  Hacka ordentligt med persilja och strö över. Servera med en god olivolja ringlad över och ett gott surdegsbröd, tex en Levain.

 

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest 2 Kommentarer

Tomat, sardell och ricotta mac ‘n’ cheese

macncheese

Gudomligt god vardagspasta!

 

400 g kort pasta, exempelvis Cavatelli
2 schalottenlökar
2-3 klyftor vitlök
2 msk sardellcreme
1 stor nypa chiliflakes
3 msk tomatpuré
400 g körsbärstomater på burk, gärna Mutti eller Saltå Kvarn
1 nypa socker
Salt och peppar
250 g Ricotta
4 msk riven parmesan + ytterligare till servering
1 knippe bladpersilja

Värm ugnen till 180 C

Fräs lök och vitlök glansigt och genomskinligt men låt det inte ta färg. Tillsätt sardellcreme, chili och tomatpuré och fräs i ett par minuter. Tillsätt de konserverade körsbärstomaterna, salt, peppar och socker. Låt puttra i 15 minuter. Vänd ner ricottan och smaka av igen. Eftersom såsen sedan blandas med pastan späds smakerna ut så bli inte orolig om du tycker den är lite kraftig i smaken nu.

Koka pastan al dente och vänd ner i såsen så allt blandas ordentligt. Häll över i en ugnsfast form och riv över parmesan. Gratinera i ugnen ca 15 minuter men var noggrann med att parmesanen inte bränns.

Hacka persiljan och strö över och servera med ytterligare parmesan hyvlat över.

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest 2 Kommentarer

Gran Panzerotti , skogschampinjoner, tomat och basilika

granpanzerotti

Den här otroligt enkla pastan tar noll tid och  är älskad av alla – en riktig räddare i nöden när tiden är knapp men inte aptiten!  Gran panzerotti är en pastakudde formad som en liten calzone och påminner om en större tortellini. Rekommenderas varmt!

Pastan:
500 g Gran Panzerotti fylld med buffelmozzarella, tomat och basilika. Jag använder denna
2 msk smör
5 dl vatten

Såsen:
10 – 12 skogschampinjoner
2 vitlöksklyftor
400 g små kvisttomater tomater
2 dl vatten
1-2 msk grönsaksfond
1  handfull basilika
Parmesan till servering
Olivolja
salt och peppar

Skiva svampen grovt och fräs i en torr panna tills svampen fått färg och all vätska ur svampen avdunstat. Skiva vitlöken fint och dela på tomaterna. Häll på en ordentlig skvätt olivolja på svampen och rör ner vitlöken. Fräs ett par minuter men var noggrann med att vitlöken inte ska ta någon färg. Vänd ner tomaterna och fräs en liten stund till. Häll på 2 dl vatten och fond och sänk värmen till lägsta. Låt koka ihop lite snabbt och smaka av med salt och peppar. Det ska inte vara så mycket vätska kvar men späd eventuellt med lite mer vatten om det behövs.

Smält smöret i en stor panna eller vid kastrull och lägg i pastan. Slå på 5 dl vatten och låt koka ett par minuter tills vattnet avdunstar. Häll av och rör ner pastan i såsen. Strimla basilkan och vänd ner. Servera med parmesan, ytterligare lite olivolja ringlad över och ett par varv med pepparkvarnen.

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest Inga Kommentarer

Rostade tomater, chili och kronärtskockor med salvia

roasttomatopasta

En enkel vardagsrätt som sköter sig själv i ugnen och kan varieras i oändlighet.
4 personer
400 g Spaghetti
10 plommontomater
3 schalottenlökar
2 klyftor vitlök
1 stor nypa torkad krossad chili
1 förpackning kronärtskockor i olja
2 nävar finriven parmesan
Zesten av en citron
Handfull salviablad
1 msk smör
Olivolja
Salt & peppar
250 g Mozzarella till servering
Sätt ugnen på 180 C. Dela tomaterna och lägg med snittytan uppåt i en ugnsform eller på en plåt. Klyfta löken och skiva vitlöken och stick ner mellan tomaterna. Ringla ordentligt med olivolja över och strö på rikligt med salt, peppar och chili. Baka i ugnen i 20-25 minuter tills tomaterna är mjuka och rostade.
Koka pastan al dente och häll av snabbt. Rör ner tomaterna och löken tillsammans med vätskan som bildas i botten av formen. Häll av kronärtskockorna och vänd även ner dem, smaka av med parmesan, salt och peppar. Avsluta med lite citronzest och salviablad som du steker krispiga i lite smör. Ät som det är eller med lite mozzarella till.

 

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest Inga Kommentarer

Spaghetti Aglio e Olio med långsamt rostade tomater

spaghettiaglio

Det enklaste är det godaste, det här är grundstommen i mycket av den pasta vi äter här hemma.

400 g spaghetti
5-6 matskedar olivolja
3 klyftor vitlök
1 stor nypa torkade chiliflingor
400 -500 g småtomater
125 g buffelmozzarella
1 knippe basilika
Vällagrad parmesan
Finare olivolja till servering
Salt och peppar

Sätt ugnen på 180C och lägg tomaterna i en mindre ugnsform i glas eller porslin. Ringla över någon matsked olivolja, salt och lite nymalen svartpeppar. Rosta i ugnen ca 40 minuter.

Skiva vitlöken så tunt du bara kan men hacka den inte. Häll olivoljan i en stekpanna och lägg i vitlöken och chilin i den kalla oljan. Värm försiktigt upp men var mycket noggrann med att inte bryna vitlöken. Om den börjar ta färg får du börja om. Låt fräsa försiktigt tills vitlöken blir genomskinlig och chilin blir aromatisk.

Koka pastan al dente och häll av snabbt. Det gör inget om en liten del av pastavattnet är kvar. Det är så stärkelserikt att det hjälper binda oljan till en silkig sås. Häll över pastan i stekpannan och vänd pastan så oljan, vitlöken och chilin blandas runt väl. Ta ut tomaterna och vänd ner i pastan tillsammans med vätskan som bildats i ugnsformen. Smaka av med ordentligt med salt och nymalen svartpeppar. Strimla basilikan och vänd i, riv över mozzarella och servera med ordentligt med parmesan hyvlad över och ett par extra droppar av din finaste olivolja.

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest 4 Kommentarer

Rigatoni, rostad aubergine och tomat

rigatoni
Den här lantliga pastan är rustik och mustig, en riktig söndagsfavorit hos oss!
400 g rigatoni

1 aubergine

1 stor schalottenlök
2 vitlöksklyftor
1 nypa chiliflingor
800 g konserverade körsbärstomater
1 msk grönsaksfond
1 stor nypa socker
4-5 kvistar bladpersilja
125 g buffelmozzarella
Olivolja
Salt & peppar
Lagrad Parmesan
Sätt ugnen på 180 C
Skiva auberginen i 1 cm tjocka skivor och salta på båda sidor. Lägg ut skivorna på en lutande skärbräda och låt dra 15 minuter så den beska vätskan i auberginen dras ur.
Hacka under tiden löken fint och skiva vitlöken flortunt. Häll en rejäl skvätt olivolja i en djup panna och fräs lök och vitlök 5 minuter på ganska låg värme. De ska inte ta färg. Slå över tomaterna och mosa de hela tomater med baksidan av en slev. Smaka av med lite fond och socker. Låt puttra på långsamt på medelvärme.
Torka varje skiva av auberginen noggrant och skär i 1 cm stora kuber. Lägg ett bakplåtspapper över en ugnsplåt och strö ut auberginekuberna. Ringla över olivolja och lite svartpeppar. Baka i ugnen i 20 minuter medan såsen reducerar.
När auberginen är mjuk igenom vänder du ner den i tomatsåsen. Auberginen absorberar mycket av vätskan i såsen så dra ner värmen till lägsta. Justera med salt, peppar eller socker om det behövs.
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten och koka rigatonin enligt anvisningarna på förpackningen. Spara en stor kopp av det stärkelserika pastavattnet innan du häller av pastan – det är viktigt för resultatet eftersom du får en mycket silkigare sås.
Vänd ner pastan i såsen och späd med pastavatten lite pö om pö samtidigt som du låter det hela puttra upp. Repa persiljan från stjälkarna och hacka mycket fint. Riv mozzarella i små bitar och vänd ner. Servera på ett vackert fat med lagrad parmesan hyvlad över och nymalen svartpeppar.
Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest 7 Kommentarer

Ratatouille

Ratatouille

Ratatouille är en klassisk fransk grönsaksgryta som är precis lika god kall dagen efter eller serverad till en bit grillad fisk. Vanligtvis är det paprika i grytan men då jag personligen inte är förtjust i varm paprika skippar jag det, men ha i det du om du vill! Vill du ha något matigt till så servera med timjanrostad potatis, men glöm inte ett gott bröd som man kan svepa upp all sås med.

4 msk olivolja
2 små auberginer
2 gula lökar
1 zucchini
3 finhackade vitlöksklyftor
1-2 tsk Herbs d’Provence
2 lagerblad
800g konserverade körsbärstomater
1 apelsin, zest och saft
1 nypa socker
Salt och peppar

Till servering: ett gott bröd

Skiva auberginen i centimeter tjocka skivor, lägg på en lutande skärbräda och strö över rikligt med salt och låt stå i 15 minuter. På så sätt driver du ur den bittra vätskan som finns i auberginen.
Under tiden skivar du zucchinin och skär den sedan i kvartar, klyftar löken i smala klyftor och finhackar vitlöken.
Torka av auberginen nogrannt så saltet försvinner och skär skivorna i kvartar.

Värm olivoljan i en gjutjärnsgryta (bonus är att syran i tomaterna i kombination med gjutjärnet järnberikar rätten, en erkänd metod som är bra att ha i bakhuvudet för oss vegos) och fräs zucchini, lök och aubergine så de får lite färg. Tillsätt vitlöken, kryddorna, lagerbladen och apelsinzesten och fräs ytterligare någon minut men var försiktig så inte vitlöken bryns. Slå över tomaterna, smaka av med salt och peppar och låt puttra på låg värme under lock i 40 minuter. Prova en auberginebit för att se om den är klar, den ska vara genommjuk och krämig, helt utan kärna annars behöver grytan puttra en stund till. Pressa i apelsinsaften och smaka eventuellt av med lite socker. Justera salt och peppar.

Servera i djupa skålar med lite olivolja ringlad över och ett gott bröd till.

Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest 6 Kommentarer
Page 1 of 3123